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▲客人來吃總稱讚「不輸鼎泰豐」的小籠包，日本媒體也來拍攝、介紹，可說是台灣之光。（圖／記者陳明仁攝）

記者陳姿吟／台北報導

「平民的鼎泰豐小籠包，而且不輸鼎泰豐！」顧客詹先生這樣的評價聽起來十分誘惑人，指的就是這間位於台北公館商圈的江浙餐廳金雞園，這家店自民國62年開業以來，擄獲許多饕客的胃，連藝人周杰倫在出名之前也是這裡的常客，日本節目製作單位也曾專程跨海來拍攝。

一進餐廳即見到學徒們趕工包著招牌小籠包及湯包，因為只要一到中午，不算大的店面總是座無虛席。老闆高瑞坤從十幾歲就當學徒，說起客人稱他的餐廳為平民鼎泰豐，不好意思的說：「族群不同啦！我自己是對師傅的要求比較嚴格，細節也很注意，其中食材的新鮮度是最重要的，食材時間若放過久，會寧可淘汰掉，像是肉類的部分，必須要夠新鮮，湯汁的鮮味感才能夠保存。」

 
▲東西好吃除了食材新鮮度，像是小籠包、湯包擀麵的手法也要特別講究；店裡最熱門的就是這籠「蟹黃湯包」，皮保有彈度，一口咬下馬上「香汁四溢」。（圖／記者陳明仁攝）

說到店裡的招牌就屬這道紅到日本去的「蟹黃湯包」，除了挑選新鮮、上等的食材是首要，為做出最完美的口感，擀麵、和麵手法也必須仔細，將皮擀到稍微硬一點，這樣口感才有保有彈度；而店裡的湯頭都是用大骨加上蔬果下去熬煮，味道吃起來特別鮮甜，遠道而來的日本綜藝節目，不僅拍攝、介紹這家餐廳，高瑞坤說甚至他們收工了，還天天到店裡報到。高瑞坤還說吃湯包、小籠包時「內行人只放薑及醋，不放醬油」，因為醬油鹹味容易蓋過肉本身的細緻口味。

 
▲看起來清淡，但口味卻是很剛好的蝦仁粥，湯的甘甜早已隨熬煮與米飯融合，最後放上一顆鮮蛋，畫龍點睛；油豆腐細粉，嚴選的細粉不會過分吸附湯汁，搭配小籠包或湯包，是客人最愛的組合。（圖／記者陳明仁攝）

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