記者洪菱鞠／台北報導
想吃烤肉不用準備一堆材料，不如就找幾個三五好友直接殺到燒肉店祭祭五臟六腑！位於西門町峨眉街上的「三朵花」，標榜百道餐點吃到飽，從韓式料理、日式燒烤到台式火鍋，三種種類一網打盡之外，不管是選388元或588元的價格，菜單上一定都有「12盎司沙朗牛排」，點多少、吃多少，相當適合推薦給預算有限的學生族群，而自認是吃肉高手的人也可以前往挑戰一下。
▲為了在西門町眾多燒肉店中殺出一條生機，三朵花部分食材為國外進口，卻以吃到飽的價位吸引客人上門。（圖／記者黃克翔攝）
不輸日本新宿的台北西門町，一向是年輕人愛逛的潮流聖地，若是想找尋美食餐廳，除了幾家有名的老店之外，義大利麵、燒烤、美式等類型料理也不少，只是西區店家汰舊換新快，要生存個一年半載，不只是要靠實力，「經濟、合味」也很重要。靠近西門誠品的「三朵花」燒肉店，地理位置等同處於西門町的邊疆，不過每到假日，店內至少坐到7成滿，客層主要以上班族和學生族群為主，提供百道單點吃到飽。
▲除了燒肉，菜單上的海鮮、野菜等食材，同樣也是多的讓人眼花撩亂，另外還有火鍋可選擇。（圖／記者黃克翔攝）
▲石鍋拌飯、海鮮煎餅各來一份，在燒肉店一樣能滿足想吃韓式料理的口腹之慾。（圖／記者黃克翔攝）
三朵花店長林潘賢表示，店面剛開始經營時，其實是走單點路線，但考量到西門町逛街族群的年齡層與消費型態，後來便改為吃到飽，業績更因此成長4倍之多。不過在服務上，依舊維持早期單點型式，只要從菜單上選擇想要食材，就會有工作人員親自送上服務，讓客人可以專心的吃，不過也發現到，上班族大多愛點海鮮、學生則偏愛吃肉。
▲牛五花（右）、雪花牛（左）因油脂分佈不同，所以口感略有差異。（圖／記者黃克翔攝）
▲烤的時間決定了牛肉熟成和入口的嫩度。（圖／記者黃克翔攝）
以牛肉來說，又分為牛五花和雪花牛，前者油脂分佈均勻、肉質較軟嫩一些；後者油花多，分佈不勻、較為集中，口感上的牛味稍重一點，而兩種又各有醍醐、洋蔥、蒜香、鹽蔥、起司等5種口味，林潘賢說：「主要是希望客人可以吃到多種口味的肉。」至於要如何烤的好吃，他也傳授燒烤秘訣，第一面先烤約10～15秒，等到牛肉顏色由深紅轉變為粉紅後，再翻面烤一下，恰當好處不老、不生的肉質，是最能吃出美味的關鍵。
▲店家不吝嗇端出厚切12盎司沙朗牛排，沒有限制的讓客人想吃多少就點多少。（圖／記者黃克翔攝）
此外，一般燒肉店罕見出現的12盎司沙朗牛排，三朵花大方地讓人不限盤數隨意點，曾經就有一男一女客人從頭到尾就指名要沙朗牛排，前後狂點了10幾盤，令店家印象十分深刻。值得一提的是，店內韓籍師傅會利用自行研發的水果醬料，為沙朗牛排作事前醃漬處理，透過醬料裡頭奇異果本身的天然酵素進行發酵，讓牛排肉質能變得較軟，而口感自然也會獨特。
▲烤沙朗牛排用中火最剛好，因為大火會柴、小火像燻肉，而過程除了要兩面翻，注意不要焦之外，想知道好了沒有，就用夾子按壓一下肉，若感覺有彈性，就表示差不多可以準備開動了。（圖／記者黃克翔攝）
林潘賢還提到，由於店內不另外設置自助吧，頂多擺放一台飲料機，加上沒有太多行銷，多靠口碑宣傳，因此省下的預算就可以投入在食材上，像海鮮類有選用日本廣島的大生蠔、北海道的干貝和台灣漁貨當日新鮮配送；牛肉則是以澳洲牛為主。而價格只有388元和588元兩種，不管選哪一種，吃到的等級都是一樣。
【三朵花炭火燒肉】
訂位專線：（02）23123336
營業時間：早上11：30～凌晨01：00 星期一至星期日全天候供應
消費方式：吃到飽（用餐2小時）
費用：388元/人或588元/人（另加收一成服務費）
地址：台北市峨眉街84號
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